Chef met Coeliakie
De dag dat je te horen krijgt dat je Coeliakie hebt, verandert je hele leven.
In deze blog deel ik mijn persoonlijke verhaal, het startpunt van Happy Belly. Na jaren van vage klachten bereikte ik eind 2019 mijn dieptepunt. Bijna alle symptomen kwamen samen: gewichtsverlies, extreme vermoeidheid, diarree, een opgeblazen gevoel, buikpijn, bloedarmoede en huiduitslag. Steeds zocht ik excuses – mijn stressvolle baan als chef op een cruiseschip, de eindeloze werkdagen, en mijn voorliefde voor bier en ongezond eten.
Begin 2020, na een endoscopie en meerdere tests, kreeg ik eindelijk de diagnose Coeliakie van de MDL-arts. Hoewel ik diep van binnen wist dat gluten de oorzaak waren van mijn klachten, bleef ik hopen dat het iets anders was. De bevestiging voelde als een koude douche; mijn wereld stortte op dat moment in.
Onderweg naar huis overwoog ik om die avond nog één keer te genieten van een bord pasta of pizza, samen met mijn favoriete biertjes. De rommelende maag en pijn nam ik er dan wel. Maar ik besloot het niet te doen. Waarom uitstellen? Ik wilde van die klachten af, en het liefst meteen.
Net gestart als chef-kok in een prachtig restaurant in Eindhoven, stond ik voor een enorme uitdaging. Het restaurant brouwde zijn eigen bier, bakte dagelijks zuurdesembrood, en in de zomermaanden kwamen er Napolitaanse pizza’s uit een houtoven, niet de ideale omgeving voor iemand met Coeliakie. Terwijl ik mijn meegenomen glutenvrije boterhammen at, manoeuvreerde ik tussen al die gerechten vol gluten. Ik liet anderen proeven wat ik zelf niet kon en beoordeelde de versgebakken worstenbroodjes alleen op geur, met een gezonde dosis jaloezie.
Het eerste jaar na mijn Coeliakie diagnose was een ontdekkingsreis naar het glutenvrije leven. Ik probeerde elk glutenvrij brood uit dat ik kon vinden in supermarkten, webshops en online bakkerijen, en ontdekte hoe moeilijk het was om zomaar ergens te gaan eten. Gelukkig stond ik er niet alleen voor. Mijn vriendin Camila steunde me volledig. Vanaf dag één gingen we samen voor het glutenvrije dieet. Alle koekjes, crackers, pasta, soepstengels en andere glutenhoudende producten werden het huis uit verbannen.
Al snel werd duidelijk dat gezond glutenvrij leven betekende dat ik mijn eigen brood moest gaan bakken, het was het startpunt van een uitdagende periode.
In een volgende blogpost zal ik meer in detail uitleggen hoe brood bakken voor eigen gebruik is uitgegroeid naar een microbakkerij aan huis.